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電子舌用于檢測某干混懸劑味覺檢測

電子舌通過測試可得到先味（如酸味、甜味、咸味等）和回味（如苦味回味、澀味回味等），對于制藥領(lǐng)域而言，先期的口感檢測很重要，回味的測試更加必不可少。日本INSENT獨(dú)特的回味檢測技術(shù)在藥品的苦味評價(jià)方面具有重要的意義。

制藥/生物制藥檢測2024年09月10日
通過電子鼻和電子舌關(guān)聯(lián)性對不同口味綠茶苦味和澀味的檢測

電子鼻用作仿生嗅覺儀器，可快速收集和評估樣品的氣味信息。它已被應(yīng)用于食品質(zhì)量檢測的許多研究領(lǐng)域，例如小麥，水果，肉類，葡萄酒和茶。所有這些先前的研究都證明了使用電子鼻評估食品質(zhì)量的可行性。本研究收集茶葉風(fēng)味信息，評價(jià)茶葉的苦澀味，電子鼻與電...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年09月10日
福建農(nóng)林大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)揭示鐵觀音風(fēng)味物質(zhì)空間分布研究最新成果

本研究對鐵觀音制茶ECP階段風(fēng)味物質(zhì)的空間分布和時(shí)間積累進(jìn)行了綜合研究。連續(xù)的萎凋和搖青是烏龍茶加工過程中必不可少的步驟，這一過程中的一系列環(huán)境脅迫導(dǎo)致了初級和次級代謝的動態(tài)變化，普遍提高了游離氨基酸的豐度，降低了與兒茶素和黃酮醇苷相關(guān)的澀...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年09月04日
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)研發(fā)團(tuán)隊(duì)揭示白切雞在口腔加工過程中感官指標(biāo)變化規(guī)律

為了表征雞肉丸的變化，測定了雞肉丸的質(zhì)構(gòu)、粒徑、表觀黏度、電子舌和電子鼻的響應(yīng)值。探究雞皮在口腔加工過程中對食團(tuán)形成的影響，一方面可以為白切雞肉更好的食用方式提供指導(dǎo)和參考，另一方面將為闡明脂肪添加對口腔加工過程中食品特性、味覺感受和風(fēng)味釋...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年09月04日
紋黨參劑量對八寶茶品質(zhì)的影響

本文研究紋黨參對八寶茶品質(zhì)和風(fēng)味的影響，在安全劑量內(nèi)，選擇在八寶茶中添加紋黨參5、10和15g/份，確保紋黨參八寶茶的食用安全性。評價(jià)紋黨參八寶茶顏色、可溶性固形物含量、風(fēng)味和滋味等品質(zhì)特征指標(biāo)，為紋黨參八寶茶研發(fā)提供理論依據(jù)。

制藥/生物制藥檢測2024年09月04日
發(fā)酵和貯藏過程中酸菜品質(zhì)的變化

目前，有關(guān)無鹽發(fā)酵制品的研究較少,而在厭氧條件下利用功能菌強(qiáng)化發(fā)酵,使益生菌快速增殖成為優(yōu)勢菌,通過產(chǎn)生有機(jī)酸所造成的低酸環(huán)境或其他代謝物來抑制有害菌的生長是可實(shí)現(xiàn)的。因此,研究擬采用無鹽并接種乳酸菌發(fā)酵酸菜，分析其發(fā)酵過程及低溫貯藏過程中...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年08月27日
不同抗氧化劑對NFC梨汁品質(zhì)的影響

梨汁作為梨果的主要加工品，是梨果加工升值的較好途徑。按照加工方式的不同，果汁可被分為非濃縮還原汁(NFC)和濃縮還原汁(fFC),國內(nèi)以FC為主。目前針對不同抗氧化劑對NFC梨汁品質(zhì)的影響的研究較少，本課題研究能有效抑制果汁的酶促褐變的不同...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年08月21日
蕪菁沙棘復(fù)合飲料的研制

蕪菁和沙棘都具有較高營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值，飲料開發(fā)價(jià)值較高。將兩者復(fù)配，通過沙棘的獨(dú)特清香協(xié)調(diào)蕪誓的辛辣氣味。目前，以蕪誓和沙棘為原料研制的復(fù)合飲料產(chǎn)品尚未開發(fā)，試驗(yàn)以蕪菁與沙棘原料，采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，結(jié)合模糊數(shù)學(xué)感官評價(jià)制備一種高原...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年08月21日
茶多酚對發(fā)酵蘿卜泡菜品質(zhì)影響研究

本文以傳統(tǒng)自然發(fā)酵泡菜為研究對象，主要研究綠茶和紅茶這兩種不同來源的茶多酚對泡菜感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性、P和亞硝酸鹽含量等的影響，旨在探究茶多酚對泡菜品質(zhì)和安全性的影響。同時(shí)，也可為不同來源茶多酚存在下,泡菜等傳統(tǒng)發(fā)酵食品品質(zhì)變化規(guī)律的研究提供...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年08月21日
正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化凍干酸奶塊配方及其品質(zhì)分析

本研究通過真空冷凍干燥技術(shù)，使用風(fēng)味酸奶制作凍干酸奶塊，通過正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化配方，旨在開發(fā)一款風(fēng)味獨(dú)特、入口即化、富含營養(yǎng)的凍干酸奶塊，為凍干產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年08月21日

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