 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.muquzhou.cn/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
金屬離子影響蘆筍粉感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的研究---日本INSENT電子舌
閱讀：120發(fā)布時(shí)間：2025-04-14
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 1次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 120次 |
摘要：金屬元素是蔬菜生長過程中不可少的營養(yǎng)成分,高濃度的金屬離子以及相對低濃度的單糖/雙糖導(dǎo)致濃縮蘆筍汁的口感具有咸、酸、苦、澀等難以接受的特征。本研究通過電滲析得到適合的金屬離子濃度的蘆筍汁,并產(chǎn)業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)蘆筍粉,選用電子舌感官評價(jià)技術(shù)量化蘆筍粉的口感;旨在建立穩(wěn)定品質(zhì)的蘆筍粉與含有金屬離子的關(guān)系。結(jié)果顯示:電滲析工序處理后的蘆筍汁,用純凈水稀釋至可溶性固形物濃度為1°Brix,其電導(dǎo)率為180±50μS/cm時(shí)合適。濃縮蘆筍汁制成的蘆筍粉中,金屬離子與感官質(zhì)量具有相關(guān)性,鋅、鐵對后澀味以及鈉對咸味和甜味的貢獻(xiàn)較大,錳對酸味的貢獻(xiàn)突出;對于蘆筍粉的整體風(fēng)味而言,鈉對酸味降低以及錳對苦味、咸味、鮮味降低的貢獻(xiàn)較大;蘆筍粉中錳在(1.27±0.5)mg/kg,鈉在(45.42±26.6)mg/kg,鉀在(88.31±15.7)mg/kg,鋅在(7.24±1.4)mg/kg,鐵在(1.15±0.4)mg/kg時(shí),蘆筍粉感官品質(zhì)良好。
關(guān)鍵詞：蘆筍粉;金屬離子;電子舌;感官評價(jià);質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
