 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.muquzhou.cn/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
馬氏珠母貝酶解產(chǎn)物品質(zhì)改良工藝優(yōu)化-日本INSENT電子舌
閱讀：755發(fā)布時間：2024-04-07
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 2.3MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 0次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 755次 |
摘要：為了得到最佳酶解液呈味特性，以馬氏珠母貝酶解產(chǎn)物（EHP）為研究對象，以感官評價(jià)、氨基酸態(tài)氮含量和揮發(fā)性物質(zhì)為指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)優(yōu)化品質(zhì)改良工藝。結(jié)果顯示，原料經(jīng)漂燙處理后，制備的EHP經(jīng)美拉德反應(yīng)（蔗糖8%、溫度100℃、30 min,p H 7）改良、酵母脫腥（添加量0.5%,40℃，60 min）和氣味掩蓋法（蒜、姜提取物添加量2%，比例為1∶3）等處理后得到改良后的酶解產(chǎn)物（I-EHP）。與改良前的酶解產(chǎn)物相比，改良后的酶解產(chǎn)物感官評分由17分上升至19.4分，氨基酸態(tài)氮由99 mg/100 g下降至74 mg/100 g，游離氨基酸總量下降了49.85%，但鮮味氨基酸增加了7.23%，與電子舌結(jié)果相符；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）結(jié)果表明，改良后的酶解產(chǎn)物香氣物質(zhì)種類由72種升至99種，與電子鼻結(jié)果相符。因此，優(yōu)化后的改良工藝有助于改善酶解產(chǎn)物品質(zhì)。
關(guān)鍵詞：馬氏珠母貝;酶解產(chǎn)物;揮發(fā)性風(fēng)味;品質(zhì)指標(biāo);改良工藝優(yōu)化;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
