來源本品系以蛋黃粉為原料，經丙酮處理、脫油、脫水，再用無水乙醇提取精制而得的磷脂混合物。以無水物計算，含磷（P）應為3.5%～4.1%，含氮（N）應為1.75%～1.95%，含磷脂酰膽堿應大于72.0%，含磷脂酰乙醇胺應不得過18.0%。理化性質本品為乳白色或淡黃色的粉末或蠟狀固體，具有輕微的特臭，觸摸時有輕微滑膩感。組成成分蛋黃卵磷脂(廣Chemicalbook義上的)是一個混合物，主要由卵磷脂(磷脂酰膽堿，phosphatidylcholines，簡稱PC)、腦磷脂(磷脂酰乙醇胺，phosphatidylethanolamines，簡稱PE)和鞘磷脂(sphingomyelin，簡稱SPM)組成。從磷脂含量上可劃分為粗蛋黃卵磷脂(磷脂含量約30%，一般用作保健品)和精制卵磷脂(磷脂含量≥90%)。

           鑒別方法1.取本品0.1g，置坩堝中，加碳酸鈉－碳酸鉀（2：1）3g，混勻，微火加熱，產生的氣體能使?jié)櫇竦募t色石蕊試紙變藍。2.取鑒別（1）項下遺留的殘渣約100mg，緩緩灼燒至炭化物全部消失，冷卻，加水30ml，微熱使殘渣溶解，濾過，濾液置試管中，滴加硫酸至無氣泡產生，再加硫酸4滴，加鉬酸鉀少許，加熱，應呈黃綠色。測定方法卵磷脂的測定方法主要有薄層掃描法、高效液相色譜法、紫外可見分光光度法、熒光光度法。對于蛋黃卵磷脂來說,目前高效液相法(HPLChemicalbookC)較為普遍。HPLC檢測蛋黃卵磷脂可以正己烷-異丙醇-冰醋酸-水溶液或乙腈-甲醇-水溶液作為流動相,色譜柱一般采用C18柱。高效液相色譜法常用檢測器是紫外檢測器(UV)和蒸發(fā)光散射檢測器(ELSD),另外還有示差折光檢測器(RI)。UV的檢測限和精密度都優(yōu)于ELSD,但是UV具有選擇性,蛋黃卵磷脂常因原料等不同導致分子中脂肪酸組分有所不同,從而響應值不穩(wěn)定,誤差較大。而蒸發(fā)光散射檢測器是一種通用型檢測器,檢測靈敏,且流動相選擇范圍廣,但價格昂貴。

       應用1.醫(yī)藥業(yè)蛋黃卵磷脂可被用于制作脂質體，后者可將藥物直接運送到患病部位，蛋黃卵磷脂和二肉豆蔻酰磷脂酰甘油等以一定摩爾比形成的脂質體可抑制癌細胞生長。卵磷脂還可作為脂肪注射液中的乳化劑以及合成其他藥物的原料。2.食品業(yè)在食品業(yè)中，蛋黃卵磷脂可作為保健品、乳化劑及風味劑來應用。嬰幼兒發(fā)育極需花生四烯酸和DHA，但其自身缺乏合成花生四烯酸的酶，只能通過食物攝取。因為蛋黃卵磷脂中花生四烯酸和DHA水平與母乳接近，脂肪酸平衡性高，所以以蛋黃卵磷脂為原料制成嬰Chemicalbook兒奶粉可起到良好效果。3.化妝品業(yè)蛋黃卵磷脂在化妝品中被用作乳化劑，能刺激頭發(fā)的生長，對治療脂溢性脫發(fā)有一定療效。經提純或改性的卵磷脂比天然卵磷脂在酸堿介質中更穩(wěn)定，在水中分散性好，更適用于化妝品。4.飼料業(yè)蛋黃卵磷脂在飼料業(yè)中用途廣泛。在肉仔雞飼料中添加磷脂可改善其生長狀況，增加肝中VA貯存，促進骨的生長。魚類、蝦類的不同生長時期也需在飼料中添加卵磷脂。5.其他蛋黃卵磷脂還可用于農作物的殺菌劑、水果及花卉等的保鮮劑、油墨乳化劑、石油產品等。