日本新中野iidagroup小型實驗清酒精米機(jī)RP-5型

緊湊型測試碾米機(jī)的終版本。您可以測試拋光5至30公斤糙米以進(jìn)行釀造。
使用逆變器設(shè)備，可以選擇任意數(shù)量的轉(zhuǎn)數(shù)。

精米步合，這個概念對現(xiàn)代清酒具有舉足輕重的作用，因為清酒的分級制度（特別名稱）就是圍繞著它建立的。那么，越磨越小的米芯，真的能釀出好酒嗎？

只要是對日本清酒稍有認(rèn)識，就一定知道「精米步合」，因為這個名詞會出現(xiàn)在絕大多數(shù)的清酒酒標(biāo)上，用以衡量出所謂的“好酒”。甚至有的酒造直接就用精米步合作為酒名，比如：三割九分、二割三分...

為了方便新人閱讀，貓叔在此解釋一下精米步合，指的是：“一粒糙米被研磨后剩下部分的百分比”。比如：精米步合39%，就是糙米磨去61%，剩下39%。如此而已。

為什么要精米？

米的外層部分有較多的蛋白質(zhì)、脂肪與維生素，但在釀造清酒時是不需要的部分，「淀粉」才能糖化后發(fā)酵成酒精。而用作釀酒的「酒造好適米」，中心會有由淀粉組成的「心白」部分，精米的目的就是去除外層的蛋白質(zhì)和脂肪等，并留下中間的心白。

用純凈的心白部分釀酒，的確使得清酒能夠脫離釀造原料大米的束縛，呈現(xiàn)出純凈、清爽的口感，由酵母帶來的花果香也更佳的突出，給人在品飲時帶來了愉悅感。

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