目前，用于檢測(cè)肌肉的系水力或肌肉的保水力的過程中，要求檢測(cè)輔助工具能夠不施加任何外力，只受重力作用下，檢測(cè)蛋白質(zhì)系統(tǒng)的液體損失量，或稱貯存損失和自由滴水。滴水損失越大，則肌肉的系水力越差，滴水損失越小，則肌肉系水力越好。測(cè)定結(jié)果可按同期對(duì)比排序法評(píng)定優(yōu)劣，一般滴水損失不宜超過3%。

現(xiàn)有肌肉滴水損失測(cè)定裝置參照國標(biāo)“NY/T821-2004 豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范"，在測(cè)定滴水損失時(shí)，普遍采用Sales 等方法進(jìn)行測(cè)定。具體操作方法為取長(zhǎng)* 寬* 高為5cm*1cm*1cm 的肉樣，在天平上稱其重量（m1）后，把樣品懸掛在S 型鉤上，然后裝在塑料袋中，確保塑料袋不會(huì)接觸到樣品，將其吊掛在濕度、氣流、溫度（通常是2 ～ 4℃）恒定的環(huán)境中。24h 后，從鉤上取下樣品，再稱重（m2）。滴水損失用滴水損失率表示為：滴水損失（%）=（m1 － m2）/m1×100%。

然而，現(xiàn)有用于檢測(cè)肌肉的系水力的裝置普遍不具有批量檢測(cè)功能，