蒸發(fā)器是制冷四大件中很重要的個件，低溫的冷凝"液"體通過蒸發(fā)器，與外界的空氣行熱交換，"氣"化吸熱，達到制冷的效果。
蒸發(fā)器主要由加熱室和蒸發(fā)室兩分組成。加熱室向液體提供蒸發(fā)所需要的熱量，促使液體沸騰汽化;蒸發(fā)室使氣液兩相分離。
分類
1.按蒸發(fā)方式分:
自然蒸發(fā):即溶液在低于沸點溫度下蒸發(fā)，如海水曬鹽，這種情況下，因溶劑僅在溶液表面汽化，溶劑汽化速率低。
沸騰蒸發(fā):將溶液加熱至沸點，使之在沸騰狀態(tài)下蒸發(fā)。業(yè)上的蒸發(fā)操作基本上皆是此類。
2.按加熱方式分:
直接熱源加熱它是將燃料與空氣混合，使其燃燒產(chǎn)生的溫火焰和煙氣經(jīng)噴嘴直接噴入被蒸發(fā)的溶液中來加熱溶液、使溶劑汽化的蒸發(fā)過程。
間接熱源加熱 容器間壁傳給被蒸發(fā)的溶液。即在間壁式換熱器中行的傳熱過程。
3.按操作壓力分:
可分為常壓、加壓和減壓(真空)蒸發(fā)操作。很顯然，對于熱敏性物料，如抗生素溶液、果汁等應(yīng)在減壓下行。而粘度物料就應(yīng)采用加壓溫?zé)嵩醇訜?如導(dǎo)熱油、熔鹽等)行蒸發(fā)
4.按效數(shù)分:
可分為單效與多效蒸發(fā)。若蒸發(fā)產(chǎn)生的二次蒸汽直接冷凝不再利用，稱為單效蒸發(fā)。若將二次蒸汽作為下效加熱蒸汽，并將多個蒸發(fā)器串聯(lián)，此蒸發(fā)過程即為多效蒸發(fā)。
融霜影響
1、霜對制冷系統(tǒng)的影響
冷庫制冷系統(tǒng)正常運行時蒸發(fā)器的表面溫度遠(yuǎn)低于空氣的露點溫度，食品和空氣中的水分會析出而凝結(jié)在管壁上。若管壁溫度低于0°時水露則凝結(jié)成霜。結(jié)霜也是制冷系統(tǒng)正常運行的結(jié)果，所以蒸發(fā)器表面允許少量的結(jié)霜。
由于霜的熱導(dǎo)率太小，它是金屬的百分之，甚至幾百分之，因而霜層就形成了較大的熱阻。別是霜層較厚時，猶如保溫樣，使蒸發(fā)器中的冷量不容易散發(fā)出來，影響了蒸發(fā)器的制冷效果，zui終使冷庫達不到所要求的溫度。同時，制冷劑在蒸發(fā)器內(nèi)的蒸發(fā)情況也要減弱，不蒸發(fā)的氨液有可能被壓縮機吸入而成液擊事故。
2、融霜對局環(huán)境的影響
融霜的方法很多，如人掃霜、制冷劑熱熔霜、水融霜、電熱融霜等。對于較小的制冷系統(tǒng)，可采用人除霜和電熱融霜，但應(yīng)在系統(tǒng)停止運行時行。對于較大的制冷系統(tǒng)，則應(yīng)采用制冷劑熱熔霜和水融霜。由于壓縮機的排氣式熱熔霜的熱源，所以制冷劑的熱熔霜應(yīng)在制冷系統(tǒng)運行的條件下行。這樣看來不論采用哪種融霜方式，都要影響到冷庫溫度，別是制冷劑熱熔霜，因為要分庫房行，即分庫房止制冷，而另分庫房融霜，融霜的時間更長些，對庫溫的影響也更大些若庫溫波動過大，會影響到庫內(nèi)食品的質(zhì)量，別是保鮮食品的質(zhì)量。而融掉的霜要及時清掃，否則會成庫房地面的冰凍。
