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肉嫩度儀的結(jié)構(gòu)組成和基本操作步驟

閱讀:1119      發(fā)布時間:2024-5-6
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  肉嫩度儀是專門設(shè)計用于測量肉類產(chǎn)品如牛肉、豬肉、羊肉等的嫩度或質(zhì)地硬度的儀器。通常被應(yīng)用于食品加工行業(yè)、超市肉類部門、科研機(jī)構(gòu)以及大學(xué)的食品科學(xué)和動物科學(xué)實(shí)驗(yàn)室中。通過量化肉類的嫩度,嫩度儀幫助確保產(chǎn)品的一致性,提高顧客滿意度,并為肉類加工提供重要參數(shù)。
 

 

  肉嫩度儀的工作原理:
  1.基于壓力的方法:使用一個標(biāo)準(zhǔn)的探針穿刺肉類樣品,測量穿透一定深度所需的力量。
  2.基于紋理的方法:模擬咀嚼過程,使用機(jī)械臂或牙齒模擬裝置對樣品進(jìn)行壓縮或剪切,記錄所需的力量和樣品形變情況。
  構(gòu)造組成:
  1.力量感應(yīng)系統(tǒng):包括壓力傳感器或負(fù)載單元,用來檢測和記錄施加到樣品上的力量。
  2.測量探針或夾具:根據(jù)不同的測試標(biāo)準(zhǔn),可能有不同的形狀和大小,以適應(yīng)不同類型的樣品。
  3.移動機(jī)械部分:使探針按照設(shè)定的速度和深度向樣品移動,或者模擬咀嚼動作。
  4.數(shù)字顯示和/或分析軟件:顯示測量結(jié)果并進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。高級型號可能配備計算機(jī)接口,允許數(shù)據(jù)導(dǎo)出和進(jìn)一步分析。
  5.支架和固定裝置:保持樣品穩(wěn)定,以確保測量的準(zhǔn)確性。
  6.校準(zhǔn)工具:用于定期校準(zhǔn)設(shè)備,保證測量結(jié)果的準(zhǔn)確性和重復(fù)性。
  使用肉嫩度儀的基本步驟如下:
  1.準(zhǔn)備樣品:從待測肉類中切割出合適大小和形狀的樣本。
  2.儀器校準(zhǔn):使用標(biāo)準(zhǔn)重物或校準(zhǔn)模塊對儀器進(jìn)行校準(zhǔn),以確保準(zhǔn)確度。
  3.放置樣品:將樣品放置在儀器的測量位置上,并使用固定裝置保持穩(wěn)定。
  4.選擇測試程序:根據(jù)需要選擇合適的測試類型和參數(shù)設(shè)置。
  5.開始測試:啟動儀器,讓探針按設(shè)定的參數(shù)壓入或剪切樣品。
  6.記錄數(shù)據(jù):觀察數(shù)字顯示器或計算機(jī)軟件上的讀數(shù),并記錄下測量值。
  7.清理和保養(yǎng):完成測試后清潔儀器,并進(jìn)行適當(dāng)?shù)木S護(hù)。

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