體外口腔模擬系統(tǒng)：體外口腔模擬系統(tǒng)是基于人體真實口腔的實際情況而設計。體外儀器是人體實驗有價值的替代方法。體外口腔模擬系統(tǒng)可以研究營養(yǎng)物質的釋放，以及咀嚼基質中活性，甚至有毒物質和食物污染物的釋放。唾液浸漬的研究，口腔咀嚼消化的評價，針對目標人群設計的食品配方對食丸及其特性的影響的研究。未來，關于口腔微生物，口腔菌群的研究也可以作為可用體外口腔系統(tǒng)探索的一部分，可以直接研究咀嚼過后形成的食物團，也可以將口腔和仿生人胃連接起來，從吃下去到消化，連成一體。
體外口腔模擬系統(tǒng)介紹：
上海保圣體外口腔模擬系統(tǒng)試圖完成人體真實口腔的各種功能，口腔咀嚼食物時，各個部件器官協同作用，完成：進食，咀嚼，成團，吞咽，清洗。動態(tài)口腔系統(tǒng)是由進料機將一定量的食物推進口腔中，通過相應機械部件協同運作（近似人體口腔咀嚼時各類器官的效果），在一定時間里共同協作完成對食物的咀嚼，最后通過出料口排出口腔并收集。其中，“口水‘（消化液）被送入口腔中，協助消化，混合。機器整體溫度控制在37℃左右，唾液通過水浴鍋加熱同樣控制在37℃左右。
所有的操作和參數設置均可通過設備旁邊液晶面板控制。循環(huán)次數，咀嚼速率，上顎壓力，唾液流速，溫度等都可以控制在合理的范圍內。實驗參數按照要求調節(jié)完畢后，設備自動化操作，最終在出料口收集食物。
體外口腔系統(tǒng)的應用：
圖為經過保圣“體外口腔模擬系統(tǒng)"咀嚼前后的食品狀態(tài)
該儀器已經被用來研究“咀嚼"多種食物，如圖所示是已經研究咀嚼過的食品。例如生活中普遍的食團形成：熟米，花生，熟綠豆，熟馬鈴薯等。圖中食物軟硬大小各異，在體外口腔系統(tǒng)的作用下，達到人體口腔咀嚼的效果。體外口腔系統(tǒng)也被用來研究不同循環(huán)次數對餅干食團物理化學特性的影響，更深層次了解到咀嚼次數對食團的影響。
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