農作物的生長和氣候、光照、水分、溫度等條件息息相關，其中任何一項條件的改變都會影響作物的生長和果實的形成，而其中每一項因素對終成品影響的多少需要每一產區(qū)逐年科學的記錄每一年的生長條件與成品質構的關系，以進行科學的數據積累。以此為基礎，我們可以得到農作物佳質構所需要的條件，在每一年生長因素發(fā)生變化時，我們就可以相應的人為彌補這一因素的缺失，完善作物的口感，提高作物質量，減少不良作物的損失。
果皮是水果的外衣，是我們接觸水果的一觸感。有的水果果皮堅實、不易破，有的水果外皮易于穿刺和剝離；果皮內部的果肉有的緊致，有的綿軟，而這些質感還會隨著時間、儲藏條件的變化而發(fā)生改變。專業(yè)的測試探頭和探針可以以穿刺的方式刺入果皮，深入到水果內部測試樣品的質地。在整個穿刺過程中，質構分析曲線可以準確地得到水果表皮硬度、屈服點、穿透度、脆度等指標，從而判斷水果的新鮮度和成熟度。
新鮮的水果往往Q彈多汁，但隨著時間的變化和儲藏條件的不同，其質構也會發(fā)生相應的變化。在存放一段時間后，由于細胞壁破裂，水分會發(fā)生流失，從而發(fā)生松弛，吃起來會覺得軟綿、不新鮮。但如果繼續(xù)損失更多的水分，果蔬就會變得干燥、堅韌、富有咀嚼性。這一變化過程的直觀體現便是質構的變化?？茖W的質構分析可以協助我們掌握果蔬的狀態(tài)，從而更加有效的指導我們進行科學的生產，豐富食物的類型，提高作物利用率。
質構分析儀可以高效的協助企業(yè)的采購部門把控來料的質量，協助研發(fā)部門開發(fā)符合市場需求的產品，協助生產部門優(yōu)化加工流程，協助質控部門監(jiān)督成品品質，以確保大眾可以長期穩(wěn)定的購買到優(yōu)質的產品。
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