實(shí)驗(yàn)標(biāo)題：粘性糖的堅(jiān)實(shí)度和彈性比率測定
摘 要：通過休閑食品物性測定儀進(jìn)行粘性糖堅(jiān)實(shí)度和彈性比率的測定，用于粘性糖質(zhì)量檢驗(yàn)和產(chǎn)品開發(fā)。在測定過程中，要對力量感應(yīng)
元、探頭及測定條件（測試方法、測試前速度、測試速度、測試后速度）進(jìn)行篩選。這些參數(shù)的設(shè)定要保證試驗(yàn)就有良好的重復(fù)
性，數(shù)據(jù)的可靠性。
作者單位：上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司
關(guān) 鍵 字：質(zhì)構(gòu)儀；TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀；粘性糖；堅(jiān)實(shí)度；彈性比率
實(shí)驗(yàn)儀器：上海保圣質(zhì)構(gòu)儀TA.XTC
數(shù)據(jù)分析：分析曲線正峰值和彈性比率
2種樣品，進(jìn)行3次重復(fù)的分析結(jié)果（+/-SD)
| 樣品 | 正峰值-堅(jiān)實(shí)度 | 彈性比率 |
| A | 798.550±26.451 | 0.4095±0.0061 |
| B | 575.875±51.412 | 0.4578±0.0106 |
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