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將樣品在實驗前從包裝袋中取出，切至為大小均一的巧克力塊。

測試前，對TA.XTC質構儀進行檢查，對力量感應元進行清零。

將探頭和樣品調整至合適的高度，進行重量校準（單次下壓一定距離時，不需對高度進行校準），隨后將樣品放置在探頭的中心下，根據試驗需要，選擇所需測試指標（大正力），開始試驗。

用TA.XTC質構儀通過穿刺試驗測試不同品牌巧克力的硬度的原理是一旦感應力達到5g，探頭開始穿刺6mm的深度。力開始快速的增加由于穿透了樣品表面，然后力開始保持穩(wěn)定的狀態(tài)，直到實驗結束。A樣品硬度小，峰值少，而B樣品硬度大，峰值多，這是由于A樣品在刺穿的過程中，未斷裂，且巧克力內層結構明顯較外層軟，所有在個峰值后突然減小；而B樣品在刺穿過程中均斷裂，所以有多個峰值出現(xiàn)。顯然在保證樣品結構不改變（不斷裂）的情況下，數(shù)據重復性更好。

數(shù)據分析：分析曲線大正峰值, 2種樣品，進行6次重復的分析結果(+/-SD.)（不合適數(shù)據需剔除），如下：樣品A的堅固性的大正峰值是979.6+/-67.45；樣品B的堅固性的大正峰值是3313.45 +/-85.75。

樣品的均一性對于試驗結果非常重要；

測試過程中，對于一些不確定是否重復性好的測試（樣品凹槽處刺穿），需先進行檢驗，若不行，則剔除；

可以修改實驗參數(shù)，比如穿刺的深度，這將改變硬度的數(shù)值。任何一個數(shù)值的獲得都是同穿刺的深度聯(lián)系的；

儲存、包裝和處理樣品對實驗而言都是可變的參數(shù)。保持這些參數(shù)的一致對實驗數(shù)據的對比有著重要的意義。