1 前言

黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油根據(jù)不同的品種的熔點(diǎn)不同，有的即使冷藏也保持軟化狀態(tài)，這類黃油適合用來涂抹面包；有的即使在 28℃的時候仍非常硬，這類黃油適合用來做裹入用油，用它來制作千層酥皮。熔點(diǎn)測定是辨認(rèn)物質(zhì)本性的基本手段，也是純度測定的重要方法之一。本文采用全自動油脂熔點(diǎn)儀來檢測黃油的熔點(diǎn)，具有操作簡單、快速、結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

JHY80全自動油脂熔點(diǎn)儀、雙開口毛細(xì)管、冰箱、燒杯、電爐

2.2 試劑

黃油樣品

3 實(shí)驗(yàn)方法

3.1 樣品制備

取試樣約 20g，在電熱板低于 150℃攪拌加熱，使油相和水相分層，然后取上層油相在40~50℃左右保溫過濾，使油相呈透明清亮。用至少 3 支干凈的雙開口毛細(xì)管插入*融化的液態(tài)脂肪內(nèi)，吸取約 10mm 試樣，立即用冰冷凍至脂肪固化為止。把雙開口毛細(xì)管置冰箱內(nèi) 4~10℃過夜（16h）。

3.2 實(shí)驗(yàn)過程

調(diào)節(jié)儀器溫度，設(shè)置合適的測試參數(shù)，待溫度達(dá)到設(shè)定溫度后，從冰箱中取出毛細(xì)管樣品進(jìn)行測試，放到儀器加熱爐中開始測試，觀察并記錄每個毛細(xì)管油面浮升的溫度，計算其平均值，即為試樣的熔點(diǎn)。

3.3 儀器參數(shù)設(shè)定

4 結(jié)果與討論 

4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

4.2 結(jié)論

用全自動油脂熔點(diǎn)儀檢測黃油的熔點(diǎn)，樣品重復(fù)性良好，操作簡單，一次可以測試3組重復(fù)樣品，提高了工作效率。

參考文獻(xiàn)

[1]LS/T 3217-1987 人造奶油（人造黃油）[S].

• 視頻油脂熔點(diǎn)儀

  檢測儀器在線詢價