食品安全快速檢測概述   
       食品是人類生活的基本需求，食品安全直接關(guān)系到公眾身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定。三聚氰胺“毒奶粉”、蘇丹紅事件、農(nóng)藥中毒、鼠藥中毒、亞硝酸鹽中毒、每年返回餐桌的200至300萬噸的“地溝油”......隨著國內(nèi)重大食品安全事件的不斷發(fā)生，以及近年國外媒體對中國食品質(zhì)量問題的大肆宣揚，國內(nèi)食品安全問題不僅已引起社會各界的廣泛關(guān)注，更引起黨中央及各級政府的高度關(guān)注。  由于食品數(shù)量大、品種多，且在生產(chǎn)、儲存、運輸及銷售等各個環(huán)節(jié)都需要進(jìn)行把控，因此，簡便而行之有效的檢測方法也成為各級監(jiān)督監(jiān)管部門對食品安全進(jìn)行監(jiān)管的必要手段。  隨著社會發(fā)展，食品安全監(jiān)管人員，單憑眼看、手摸、鼻聞、嘴嘗的管理方法已不適應(yīng)現(xiàn)代食品安全管理的模式；而傳統(tǒng)的實驗室的設(shè)置有限、樣品檢測數(shù)量有限、加之檢驗周期較長、投入成本高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了食品安全保障的需求，需要快速檢測行為來適應(yīng)社會發(fā)展的需要。 
       在食品安全監(jiān)管工作中，快速檢測技術(shù)表現(xiàn)出突出優(yōu)勢： 
一是快速檢測技術(shù)運用方便、成本低，能覆蓋到農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部等偏遠(yuǎn)地帶，使基層監(jiān)管手段得到強化。 
二是快速檢測技術(shù)反應(yīng)迅速，對突發(fā)公共衛(wèi)生事件擁有較強的現(xiàn)場應(yīng)急處理能力，能zui大程度地避免和減小各類突發(fā)食品安全事故的損害。
  三是日常監(jiān)管中對于大量的樣品先用快速檢測方法對其篩選，發(fā)現(xiàn)有問題的食品再通過儀器進(jìn)一步判定可以節(jié)省大量的人力物力，很大程度上提升了執(zhí)法人員現(xiàn)場控制能力和公信力。  盡管現(xiàn)場快速檢測由于靈敏度和特異性方面的限制，不能作為判定樣品安全性的zui終依據(jù)；但作為初篩手段，是發(fā)現(xiàn)問題的*步，它具有不可替代的作用。事實上，一些突發(fā)食源性事件的現(xiàn)場調(diào)查也往往以現(xiàn)場快速檢測作為篩查的*步。根據(jù)我國當(dāng)前的國情，對農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場以及超市等食品零售網(wǎng)點進(jìn)行食品安全監(jiān)督，乃至經(jīng)營者自身管理，都需要配以現(xiàn)場抽樣和快速檢測。