農(nóng)藥殘留指的是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)藥后一部分農(nóng)藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品中以及土壤和水體中的現(xiàn)象。 農(nóng)藥殘留問題是隨著農(nóng)藥大量生產(chǎn)和廣泛使用而產(chǎn)生的。到目前為止，世界上化學農(nóng)藥年產(chǎn)量近2 00萬噸，約有1000多種人工合成化合物被用作殺蟲劑、殺菌劑、殺藻劑、除蟲劑、落葉劑等類農(nóng)藥。這些農(nóng)藥大量施用，造成嚴重的農(nóng)藥污染問題，對人體健康形成嚴重威脅。 目前使用的農(nóng)藥，有些在較短時間內(nèi)可以通過生物降解成為無害物質(zhì)，而一些有機氯類農(nóng)藥卻難以降解，是殘留性強的農(nóng)藥。蔬菜農(nóng)藥殘留超標，會直接危及人體的神經(jīng)系統(tǒng)和肝、腎等重要器官。同時殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)蓄積，超過一定量度后會導致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至會誘發(fā)血管疾病、糖尿病和癌癥等。 由于農(nóng)藥殘留對人類和生物危害很大，各國對農(nóng)藥的施用都進行嚴格的管理，并對食品中農(nóng)藥殘留容許量作了規(guī)定。 農(nóng)藥殘留檢測就是通過農(nóng)藥殘留檢測儀對農(nóng)藥殘留含量進行科學的檢測得出數(shù)據(jù)并對其進行分析，zui終得知蔬菜的農(nóng)藥殘留含量是否超標。 食品污染物的準確快速檢測分析是實施食品安全計劃的重要技術支撐，對于保障人民健康，具有重要社會意義?？萍疾?十五"科技攻關食品安全重大專項，在全國建立了8個食品安全示范區(qū)，對于果蔬茶葉中的農(nóng)藥殘留, 腌臘等制品中的亞硝酸鹽，泡發(fā)制品中的甲醛等的現(xiàn)場快速檢測技術及儀器有很大的需求。
RP508農(nóng)藥殘毒速測儀是一種廣泛適用于蔬菜有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘毒快速測定的生化儀器，具有檢測自動化、檢測成本低、檢測智能化程度高、檢測靈敏度高的特點，采用液晶屏顯示，可同時檢測七個樣品、一個參比。
工作原理：以乙酰硫代膽堿為底物，在乙酰膽堿酯酶的作用下，乙酰硫代膽堿水解成硫代膽堿和乙酸，硫代膽堿和二硫雙對硝基苯甲酸產(chǎn)生顯色反應，使反應液呈黃色，在特定波長410nm處有zui大吸收峰。若樣品中含有有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，則乙酰膽堿酯酶活性被抑制，其水解作用減弱，生成的硫代膽堿也相應減少，反應液變淺。用儀器通過計算可直接來測得酶活性被農(nóng)藥抑制程度（用抑制率表示），計算公式：
抑制率（%）=（ΔAC-ΔAS）/ΔAC×100%
由此可決定樣品中農(nóng)殘是否超標。
式中： Δ AC——對照溶液反應3min吸光度的變化值。
             Δ AS——樣品溶液反應3min吸光度的變化值。