水產(chǎn)品因其富含豐富的營養(yǎng)而備受青睞，然而其易變質(zhì)的特性卻使得其食用安全性成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。新鮮度作為評價(jià)水產(chǎn)品品質(zhì)的重要指標(biāo)，僅僅依靠人的眼睛來辨別水產(chǎn)品的新鮮度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。因此，我們需要有適當(dāng)?shù)谋O(jiān)測方法和技術(shù)來快速、準(zhǔn)確地檢測其在儲(chǔ)存過程中的品質(zhì)變化。新鮮度K值最能直接且快速反應(yīng)水產(chǎn)品的新鮮程度，能夠科學(xué)、客觀地評估水產(chǎn)品在貯存過程中的新鮮度變化。它是目前公認(rèn)能精確的反映新鮮度的指數(shù)，是衡量水產(chǎn)品新鮮度的關(guān)鍵因子。K值檢測方法主要有兩種：

第一種方法：用液相色譜法檢測三磷酸腺苷及其各降解產(chǎn)物的含量，黃嘌呤腺苷和次黃嘌呤含量之和與三磷酸腺苷關(guān)聯(lián)化合物總量的比較計(jì)算出新鮮度K值。液相色譜法檢測各物質(zhì)含量相對精準(zhǔn)，不過這種方法操作起來比較復(fù)雜，需要精準(zhǔn)稱量和精確的過程過程控制，檢測成本高、周期長，需要具有豐富技能的分析工程師才可以完成相關(guān)實(shí)驗(yàn)。

第二種方法：就是目前我們推廣的電泳法檢測肉品新鮮度K值的方法，具體講就是通過特殊電泳技術(shù)將肉品中次黃嘌呤腺苷和次黃嘌呤同三磷酸腺苷、磷酸腺苷、腺苷酸、肌苷酸等物質(zhì)進(jìn)行分離，分離后的物質(zhì)在特定試劑及環(huán)境下產(chǎn)生熒光，熒光的強(qiáng)度大小反映了主要成分的含量，通過整體比對直接計(jì)算出新鮮度K值。這種方法的優(yōu)勢是檢測結(jié)果同液相色譜法同樣準(zhǔn)確，由于不需要分析每種物質(zhì)的具體濃度含量，所以影響檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的環(huán)節(jié)較少，操作簡單，分析速度快，檢測成本低，對實(shí)驗(yàn)環(huán)境及操作人員技能要求不高，因此具有非常好的實(shí)用性。

新鮮度K值快速檢測推薦儀器——MFT-2型肉品新鮮度測定儀

MFT-2型肉品新鮮度測定儀是我公司自主開發(fā)的一款全新的自動(dòng)化程度比較高的肉品新鮮度K值檢測系統(tǒng), 采用電泳分離技術(shù)，三磷酸腺苷ATP的分解代謝產(chǎn)物經(jīng)過紫外線照射后顯示出明顯的熒光分級(jí)，這種分級(jí)很快被識(shí)別，并通過專用的圖像分析手段快速分析從而精準(zhǔn)的計(jì)算出代表樣品新鮮度的K值結(jié)果，從而準(zhǔn)確評價(jià)肉、魚和家禽等新鮮度。MFT-2采用一體化整機(jī)設(shè)計(jì)，將實(shí)驗(yàn)過程的每個(gè)步驟通過軟件全自動(dòng)控制，快速完成實(shí)驗(yàn)全過程并自動(dòng)保存圖表分析結(jié)果。該產(chǎn)品可有效用于食品加工企業(yè)、餐廳、超市、飯店等食物加工中各種肉類原材料的質(zhì)量以及品質(zhì)的檢測。