在市場上，杏仁的種類有很多，其中包括苦杏仁和甜杏仁。它們都有一定的藥用價值，對人體健康有益，但是食用過量也會對人體產(chǎn)生危害?？嘈尤实亩拘砸话惚忍鹦尤实拇?。苦杏仁味苦、辛，性微溫。甜杏仁其味多甘甜，故稱之為甜杏仁。

如何區(qū)別苦杏仁和甜杏仁呢？

首先，從口味上看。

顧名思義，甜杏仁味甜、細膩，可以生食，是流行的小吃，還可以作為原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。一般來說超市里賣的是甜杏仁，一些杏仁茶和杏仁露也都是甜杏仁制作成的?？嘈尤饰犊唷⑿?，有小毒。未經(jīng)煮熟的苦杏仁中含有有毒物質(zhì)，這樣的杏仁一定要經(jīng)過沸煮以去除毒性。

其次，從形態(tài)上看。

苦杏仁個小，扁心形，表面黃棕色至深棕色，一端尖，一端鈍圓，肥厚，左右不對稱，具有多數(shù)深棕色脈紋。甜杏仁大而扁，扁平卵形，頂端尖，基部圓，左右對稱，淡黃棕色，具多數(shù)深棕色脈紋，形成縱向凹紋。

再次，從苦杏仁苷含量上看。

苦杏仁中的苦杏仁苷含量約為 2~4％，其中(HCN)含量為0.17 ％，微有毒性，生食或加工不當可致中毒。而甜杏仁中苦杏仁苷為0.11％，其中（HCN)含量僅為0.0067 ％，無需擔心中毒問題，但也不主張一次性多吃。

顏色呈非常清淡黃色的甜杏仁油，略有輕微的堅果味，價位雖然不高，卻有珍貴的療效，這是因其富含礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及各種維他命，包括維他命A、B1、B6、B12、D和E等，是保養(yǎng)皮膚及滋潤效果比較好的植物油，適用于各種膚質(zhì)，由于非常溫和，連嬰兒都可以使用。

甜杏仁油能使肌膚恢復光滑柔細，還能減輕皮膚發(fā)炎現(xiàn)象，消除紅腫、干燥和發(fā)炎，懷孕中的婦女如果長期使用，還能夠有效的消除妊娠紋；此外，對于容易干燥、脆裂的指甲，也有滋潤的作用。

甜杏仁油可刺激內(nèi)分泌系統(tǒng)的腦下垂腺、胸腺和腎上腺，促進細胞更新；對于運動過度引起之肌肉疼痛，若以甜杏仁油按摩可加強細胞帶養(yǎng)功能，消除疲勞與碳酸累計，具有鎮(zhèn)痛及減輕刺激的作用。

甜杏仁油與葡萄籽油都是最被廣泛使用的基礎(chǔ)油，而甜杏仁油比葡萄籽油更富含維他命E，因此存儲壽命更長。由于它不像葡萄籽油那樣快速滲入皮膚表面，因此適宜用于大面積的按摩潤滑中使用。甜杏仁油可以單獨使用，或按10%~25%的比例與其他昂貴的基礎(chǔ)油（特別是酪梨油、荷荷巴油）一起使用。