2023年11月17日，國(guó)家衛(wèi)生健康委、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于對(duì)黨參等9種物質(zhì)開(kāi)展按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告》（2023年第9號(hào)），9種物質(zhì)納入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)（簡(jiǎn)稱食藥物質(zhì)）目錄。

食藥物質(zhì)通常來(lái)源于植物、動(dòng)物或礦物，其安全性和功效性得到了長(zhǎng)期實(shí)踐的驗(yàn)證。食藥物質(zhì)結(jié)合水，指的是與食品或藥品中的其他成分結(jié)合在一起的水分。這種水分的存在形式和含量對(duì)產(chǎn)品的保質(zhì)期、口感、藥效等有直接影響。例如，在中藥領(lǐng)域，結(jié)合水的含量和狀態(tài)直接關(guān)系到藥材的活性成分的穩(wěn)定性和藥效的發(fā)揮。

低場(chǎng)核磁共振技術(shù)（LF-NMR）作為一種非破壞性、高靈敏度的分析手段，已廣泛應(yīng)用于食藥物質(zhì)結(jié)合水的測(cè)定。低場(chǎng)核磁共振技術(shù)是一種利用核磁共振原理，通過(guò)測(cè)量樣品中氫原子核的磁共振信號(hào)來(lái)分析物質(zhì)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的技術(shù)。與傳統(tǒng)的高溫干燥法相比，LF-NMR技術(shù)能夠快速、準(zhǔn)確地測(cè)定樣品中的結(jié)合水含量，同時(shí)避免了樣品在高溫條件下可能發(fā)生的化學(xué)變化。

LF-NMR技術(shù)在食藥物質(zhì)結(jié)合水測(cè)定中的應(yīng)用：

1.       快速檢測(cè)：LF-NMR技術(shù)能夠在短時(shí)間內(nèi)完成樣品的水分狀態(tài)分析，大大提高了檢測(cè)效率。

2.       無(wú)損分析：與傳統(tǒng)的破壞性檢測(cè)方法不同，LF-NMR技術(shù)不會(huì)對(duì)樣品造成任何損害，適合于珍貴或易損樣品的分析。

3.       精確測(cè)定：LF-NMR技術(shù)能夠區(qū)分不同狀態(tài)的水分，如自由水、結(jié)合水和結(jié)晶水，為食藥物質(zhì)的水分狀態(tài)提供了詳細(xì)的信息。

4.       質(zhì)量控制：在食品加工和藥品生產(chǎn)過(guò)程中，LF-NMR技術(shù)可用于實(shí)時(shí)監(jiān)控水分狀態(tài)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

案例分析：

如下圖，通過(guò)對(duì)梅花飲片吸濕過(guò)程中Aw（水活度）與 A21（結(jié)合水，與含水量相關(guān)）、T21（結(jié)合水橫向弛豫時(shí)間，表達(dá)水分子流動(dòng)性） 的相關(guān)性分析，例如在AW=0.624時(shí)，同時(shí)飲片含水量也符合2020年版《中國(guó)藥典》規(guī)定，但結(jié)合水流動(dòng)性增加，飲片質(zhì)量（即藥效）可能得不到保證。

低場(chǎng)核磁共振技術(shù)在食藥物質(zhì)結(jié)合水測(cè)定中的應(yīng)用，不僅提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確性和效率，而且為食品和藥品的質(zhì)量控制提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支持。低場(chǎng)核磁共振技術(shù)作為一種綠色無(wú)損的研究，可有效助力食品領(lǐng)域和中藥領(lǐng)域食藥物質(zhì)研究，并在跨領(lǐng)域應(yīng)用基礎(chǔ)上幫助客戶開(kāi)發(fā)更多解決方案。