在食品領(lǐng)域，蠟樣芽孢桿菌是常見的條件致病菌。其菌體并非一定致病，但其分泌的腸毒素等外毒素會導(dǎo)致食品中毒，尤其是該菌數(shù)量達(dá)到一定程度時。在蠟樣芽孢桿菌的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.14—2014中，推薦用甘露醇卵黃多黏菌素（MYP）瓊脂來進(jìn)行分離。但該培養(yǎng)基存在一定的弊病，即對于蠟樣芽孢桿菌、蘇云金芽孢桿菌、簟狀芽孢桿菌三者無法區(qū)分，其形態(tài)均為粉紅色菌落，有暈濁圈。巨大芽孢桿菌菌落也為粉紅色，無暈濁圈。同時該培養(yǎng)基配制也較為麻煩。
蘇云金桿菌是常用的殺蟲劑，近年來它引起的食物中毒也引起關(guān)注。蘇云金桿菌與蠟樣芽孢桿菌高度相似，較難區(qū)分。的微生物產(chǎn)品生產(chǎn)商HiMedia公司開發(fā)的芽孢桿菌顯色培養(yǎng)基，特異性高，能較好地區(qū)分蠟樣芽孢桿菌、蘇云金芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌等，適合取代MYP培養(yǎng)基，減少后期鑒定工作。見下圖。
該顯色培養(yǎng)基品名為HiCrome™ Bacillus Agar（貨號M1651），是用于分離芽孢桿菌并用于芽孢桿菌各個物種之間的鑒別。各種芽孢桿菌均可在上面生長（通常生長條件為30℃24-48小時），并表現(xiàn)為菌落帶不同顏色。具體如下：
菌株 | 接種量 | 生長狀況 | 回收率 | 菌落顏色 |
枯草芽孢桿菌ATCC 6633 | 50-100 | 良可 | 20-30% | 黃綠色至綠色 |
蠟樣芽孢桿菌ATCC 10876 | 50-100 | 好-旺盛 | ≥50% | 淡藍(lán)色，大而扁平，含藍(lán)色中心 |
蘇云金桿菌ATCC10792 | 50-100 | 好-旺盛 | ≥50% | 淡藍(lán)色，大而扁平，邊緣不規(guī)則 |
巨大芽孢桿菌ATCC 14581 | 50-100 | 好-旺盛 | ≥50% | 黃色，黏液狀 |
凝結(jié)芽孢桿菌 ATCC 7050 | 50-100 | 好-旺盛 | ≥50% | 粉色，小而突起的菌落 |
短小芽孢桿菌ATCC 14884 | 50-100 | 好-旺盛 | ≥50% | 淡綠色至綠色 |
金黃色葡萄球菌ATCC 25923 | 50-100 | 旺盛 | ≥50% | 黃色菌落 |
糞腸球菌 ATCC 29212 | 50-100 | 旺盛 | ≥50% | 淡綠色至綠色 |
嗜熱脂肪芽孢桿菌(注：在55°C培養(yǎng)) | 50-100 | 旺盛 | ≥50% | 黃色菌落 |
如只需要分離和計數(shù)蠟樣芽孢桿菌或蘇云金桿菌時，可以加添加劑硫酸多粘菌素B（貨號FD003），這樣其他芽孢桿菌和雜菌就不會生長了。
該顯色培養(yǎng)基也能鑒別嗜熱脂肪芽孢桿菌和凝結(jié)芽孢桿菌。已知在罐頭食品中，這兩種菌是常見的食品菌，也稱為平酸菌，產(chǎn)酸而不產(chǎn)氣，常引起食品發(fā)生化學(xué)或物理性質(zhì)變化。它們對熱的抵抗力強(qiáng)，適生長溫度為45-55度。嗜熱脂肪芽孢桿菌在低酸性食品中常見，而凝結(jié)芽孢桿局在酸性食品中常見。
微生物的存在與殺菌不*密切相關(guān)。同時，罐頭食品污染了耐熱性強(qiáng)的菌后, 僅依靠加熱殺菌來防止罐頭食品是相當(dāng)困難的, 需要同時配合加強(qiáng)罐藏原輔料的衛(wèi)生管理, 不使其被該菌污染，同時在生產(chǎn)過程中加強(qiáng)清洗, 不積壓，盡量減少食品在殺菌前的細(xì)菌數(shù)量。
傳統(tǒng)的對平酸菌的檢測方法需要花費(fèi)48～72小時，甚至更長時間才能獲得檢測結(jié)果，當(dāng)特定關(guān)鍵控制點(diǎn)失控或微生物污染被發(fā)現(xiàn)的時候，早已錯過了采取糾正行動的合適時間，產(chǎn)品已經(jīng)堆滿倉庫，甚至已經(jīng)在發(fā)往客戶的路上。傳統(tǒng)微生物檢測和監(jiān)控的滯后性亟需快速檢測方法來彌補(bǔ)。芽孢桿菌顯色培養(yǎng)基在快速鑒別芽孢桿菌方面具有優(yōu)勢，值得大力推廣。
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