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α乳清蛋白不僅存在于牛血清中，也廣泛存在于哺乳動物的乳汁中。本文締一生物/締一生物為您分析牛血清中的α乳清蛋白。

   它通常只在哺乳動物乳腺上皮細(xì)胞中合成，常作為該細(xì)胞的標(biāo)志物。α乳清蛋白濃度與母牛乳房發(fā)育和功能狀態(tài)密切相關(guān)¹，可調(diào)節(jié)乳腺細(xì)胞的生理狀態(tài)。催乳素可使α乳清蛋白表達(dá)上調(diào)，從而促進(jìn)乳糖的產(chǎn)生 。α乳清蛋白由123個氨基酸組成，有4個二硫鍵，分子量為14178Da，并能與金屬離子（如Ca²⁺）和脂肪酸結(jié)合。

　　在保健食品中，乳清蛋白被認(rèn)為的蛋白質(zhì)。乳清蛋白的水解產(chǎn)物常制備為細(xì)胞培養(yǎng)液，或促進(jìn)細(xì)胞生長增殖的添加劑。例如，培養(yǎng)基生產(chǎn)商Himedia公司的產(chǎn)品水解乳清蛋白（有認(rèn)證級）就明確指出它適合組織培養(yǎng)和廣泛的微生物培養(yǎng)，包括乳酸桿菌的培養(yǎng)等。有人進(jìn)行過實(shí)驗(yàn)。在體外培養(yǎng)SV40轉(zhuǎn)化的小鼠成纖維細(xì)胞，在DMEM加低濃度小牛血清（0.15~0.3%）進(jìn)行培養(yǎng)后，添加乳清蛋白水解物提升細(xì)胞密度達(dá)5-10倍，但細(xì)胞倍增時間的縮短并不十分明顯²。Ausbian胎牛血清，讓細(xì)胞培養(yǎng)更健康、更出色；讓實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)更穩(wěn)定！

　　α乳清蛋白在體外有殺腫瘤的作用。α乳清蛋白被胰蛋白酶和糜蛋白酶裂解后，產(chǎn)生3個多肽，它們也有殺菌作用，可作用于革蘭氏陽性菌。α乳清蛋白的異構(gòu)體也可以殺滅肺炎鏈球菌³。

　　參考文獻(xiàn)

　　1. TB Mcfadden，et al. Alpha-Lactalbumin in Bovine Serum: Relationships with Udder Development and Function. Journal of Dairy Science, 1987 , 70 （2） : 259-64

　　2. Delano V. Young, et al. The identification of a transformed cell growth factor in lactalbumin hydrolyzate as biotin, 1980,111（1）：143-148

　　3. Eugene A. et al. α-Lactalbumin: structure and function. Febs Letters,2000,473（3）：269-274