煙點是精制烹調油的重要指標，它是指油脂受熱時肉眼能看見樣品的熱分解物成連續(xù)揮發(fā)的最D溫度。
煙點和酸價呈反比關系，煙點低酸價高，說明油品的質量低，煙點高酸價低說明油品質量優(yōu)。因此，對同一品種的油脂，可以根據煙點的高低判斷油脂質量的好壞。
油脂煙點的監(jiān)測最原始的方法是通過目視法測定的，受升溫速度、溫度計讀數和個人的眼睛靈敏度影響，人為的因素造成煙點測量的誤差較大。現代主要使用專業(yè)的油脂煙點測定儀來進行測量，能夠克服傳統(tǒng)測量方法的弊端。
ST-123B全自動油脂煙點儀，是根據中華人民共和國標準GB/T 20795-2006《植物油脂煙點測定》第一法 自動法 所規(guī)定的要求設計制造的，適用于按該標準規(guī)定的方法。采用單片機控制技術，彩色液晶顯示屏，全中文人機對話界面，無標識鍵盤；對可預值煙點溫度、試樣標號、試驗日期等參數，具有菜單提示，導向式輸入功能；應用制集成軟件、模塊化結構設計等技術，可自動測量植物油的煙點值，實驗結果自動顯示并打印。
ST-123B全自動油脂煙點儀檢測原理：
樣品被快速加熱至150℃，然后以5℃/min~6℃/min的速率繼續(xù)加熱升溫，樣品中低沸點和熱不穩(wěn)定物質揮發(fā)出來并產生煙霧，產生的初次連續(xù)藍煙進入光電煙霧檢測器后，對檢測器發(fā)出的光線(波長范圍:380nm~780nm)產生特征吸收，使檢測器產生響應并達到設定的檢測閾值，檢測此時樣品的溫度即為煙點值。
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