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雞肉剪切實驗（嫩度）儀器：ST-Z16質(zhì)構儀 探頭：P/WBS剪切探頭
將蒸煮好的雞肉塊放于剪切刀具的正下方，測試條件設置如下
測試模式：剪切
測試前速度：1mm/s
測試速度：1mm/s
測試后速度：5mm/s
觸發(fā)力：20g
目標模式：距離 25mm
測試結果：雞肉的嫩度、剪切力和剪切強度等指標。
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