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                                                                卵黃磷蛋白

　存在于雞蛋蛋黃的磷蛋白的主要成分，氮占15.7％，磷約占1％，硫約占1％，凝固溫度為70—75℃，認(rèn)為磷與絲氨酸結(jié)合著。不溶于水和中性鹽溶液，在 pH10時(shí)開始變成粘性的水溶液，變成酸性后便沉淀。卵黃里含有三種磷蛋白：卵黃磷蛋白，vilenin及卵黃高磷蛋白，大體上以 5∶3∶2的比例存在。前二種伴隨著脂質(zhì)，分別以卵黃脂磷蛋白（lipovilin）（約含18％卵脂酞膽堿及磷脂酞乙酯胺）及l(fā)ipovilenin（含40％的磷脂酞膽堿）等脂蛋白（相當(dāng)于卵黃固體成分的31％）形態(tài)被分離出來，用10％氯化鈉溶液提取卵黃，用水稀釋，使之沉淀得到脂卵黃磷蛋白，再加人80％乙醇，加溫到50—60℃，脂質(zhì)溶解，便沉淀下來。除含磷量（0．3％）外，與vilenin均相似，關(guān)于它們的均一性不清楚。在肝臟中合成，通過血清運(yùn)送到卵巢，在那里被貯藏于卵中，作為受精后供給生物體迅速發(fā)育所需的磷源。

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