由于傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)相對(duì)較為落后，對(duì)于面粉品質(zhì)的檢測(cè)準(zhǔn)確性并不高，因此通過(guò)分析面筋指數(shù)來(lái)判定面粉的質(zhì)量，提高了科學(xué)依據(jù)。如今隨著時(shí)代和技術(shù)的不斷提高，各種智能化的檢測(cè)儀器被成功研制，這對(duì)于農(nóng)業(yè)的整體發(fā)展是非常有利的。面筋測(cè)定儀正是時(shí)代進(jìn)步的產(chǎn)物，通過(guò)對(duì)這款儀器的使用能夠很大程度上提高工作的效率，不但對(duì)糧食生產(chǎn)加工行業(yè)帶來(lái)了福音，同時(shí)對(duì)科學(xué)研究也有重要的幫助。

　　要想實(shí)現(xiàn)面筋指數(shù)的檢測(cè)，首先是做好前期的檢測(cè)準(zhǔn)備工作，例如面團(tuán)樣品的制作。面團(tuán)的制作需要嚴(yán)格要求。由于在制作過(guò)程中，面粉與水的比例不同，因此制作出的面團(tuán)效果也是不同的。檢測(cè)人員在對(duì)面團(tuán)進(jìn)行檢測(cè)之前，需要仔細(xì)閱讀儀器的使用說(shuō)明，以保證檢測(cè)過(guò)程的規(guī)范準(zhǔn)確。而面筋測(cè)定儀是采用以下工作原理進(jìn)行檢測(cè)的，10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按SB/T10248-95規(guī)定的方法，就可計(jì)算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。

面筋測(cè)定儀的技術(shù)參數(shù)：

　　攪拌器轉(zhuǎn)速 120±2r/min。

　　離心轉(zhuǎn)速 6000±5r/min。

　　離心工作時(shí)間 1min。

　　面筋含量 兩次測(cè)定結(jié)果之差不大于1.0%。

儀器名稱：面筋測(cè)定儀

儀器型號(hào)：MJ-II

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