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質(zhì)構(gòu)儀原理：

   質(zhì)構(gòu)儀可避免人類感官品評的局限性，得到準確、穩(wěn)定、重復性好的物性參數(shù)。如：硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等。當樣品受靜態(tài)或動態(tài)力時，會伴隨著壓力或形變力的變化。質(zhì)構(gòu)儀可以精確地測定力、距離、時間。根據(jù)三者變量之間的關(guān)系，分析數(shù)據(jù)得到物性指標。

TPA釋義：

    全質(zhì)構(gòu)測試（Texture  Profile  Analysis，簡寫 TPA ）質(zhì)地剖面分析，又被稱為兩次咀嚼測試。主要是通過質(zhì)構(gòu)儀探頭模擬人口腔的咀嚼運動，對樣品進行兩次壓縮。主要應用在烘焙類產(chǎn)品，如面包、蛋糕等；肉類制品，如火腿、肉丸子等；面制品；果蔬等。