廣州極潤食品科技有限公司生產(chǎn)的仟潤牌紅薯仟潤粉絲被檢出44.1mg/kg的鋁。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定粉絲中不能檢出鋁，本次抽檢的樣品鋁嚴(yán)重超標(biāo)，其原因可能是企業(yè)超范圍使用添加劑。而且這對老年人來說是一個非常危險的因素，造成腦細(xì)胞變性、死亡，加重腦萎縮，從而出現(xiàn)老年癡呆癥。”
鋁可以天然存在于食物中，這是因為植物從土壤和水中吸收鋁"未加工的食物每公斤含鋁量在0.1-20mg之間，"在食品加工過程中鋁也可能被加入到食品中，某些食品添加劑就含有鋁，因而在面包之類產(chǎn)品加工過程中鋁就會加入到食品中"鋁也可通過鋁炊具和諸如鋁箔和紙盒這樣的包裝材料進(jìn)入食品中。一些植物：如茶葉和藥草及葉狀蔬菜天然的含鋁量較高，同時面包和面包產(chǎn)品的含鋁量也相當(dāng)高，其原因是在加工過程中加入了含有鋁的添加劑。
體內(nèi)過多的鋁對人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)及胚胎發(fā)育等均有不良影響。臨床上發(fā)現(xiàn)，老年癡呆癥、關(guān)島帕金森氏癡呆綜合癥等神經(jīng)失調(diào)疾病，就與鋁在體內(nèi)的積累有關(guān)。因神經(jīng)元吸收鋁后，鋁進(jìn)入神經(jīng)核內(nèi)，改變了細(xì)胞的骨架，影響染色體而形成病變，造成蛋白質(zhì)生化代謝的紊亂而致病。如果飲食中含鋁量超標(biāo)，就會降低飲食內(nèi)磷的吸收，致使血磷及機體含磷總量減少，骨骼含鈣量降低，導(dǎo)致骨軟化、骨萎縮，甚至骨折。鋁的排泄主要通過腎臟，鋁在體內(nèi)積蓄，必然要增加腎的負(fù)擔(dān)，對腎臟造成傷害，引起腎功能失調(diào)、腎衰竭和尿毒癥等。 鋁在人體中引起的毒性是緩慢的、長期的、不易被覺察的，然而一旦發(fā)生代謝紊亂的毒性反應(yīng)，后果卻是嚴(yán)重的、不可恢復(fù)的。所以應(yīng)引起人們的高度重視，盡量減少鋁的攝入。
鋁鹽毒性的預(yù)防策略
（１）引導(dǎo)人們合理開發(fā)和利用各種鋁資源，從根本上減少鋁的排放和流失。
（２）有節(jié)制地使用鋁制品，避免食物或飲用水與鋁制品之間的接觸或沾染。
（３）改良不合理的飲食習(xí)慣，盡量減少鋁的入口途徑，如丟掉傳統(tǒng)油條膨松劑的使用。
（４）利用現(xiàn)代科技手段設(shè)法消除或減輕鋁毒危害，如改進(jìn)水處理工藝，采用新型產(chǎn)品和*等。
世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織于1989年正式將鋁確定為食品污染物加以控制，提出人體對鋁的暫定攝入量標(biāo)準(zhǔn)為體重每1kg含鋁7mg。我國也于1994年提出了面制食品中鋁的*衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為不超過100mg/kg（現(xiàn)行國家食品添加劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760－1996）中沒有明確的明礬使用劑量標(biāo)準(zhǔn)。
鋁的檢測方法主要有電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法（ICP）及ICP質(zhì)譜法（ICP－MS）、石墨爐原子吸收光度法、分光光度法、熒光分析法以及極譜法等。國家標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于面制品中鋁含量的檢測標(biāo)準(zhǔn)，需要食品檢測儀器，不適合普通學(xué)校實驗室檢測。本文介紹了基于學(xué)校實驗條件，以油條為例，測定食品中鋁含量的方法。實驗選取市場上的零售油條，經(jīng)過測定，每100g油條的鋁含量約為50-60mg。鋁的快速檢測方法有很多，北京智云達(dá)科技有限公司根據(jù)國標(biāo)檢測原理自主研發(fā)生產(chǎn)了面粉制品中鋁速測盒，該試劑盒檢測方便快捷，無需專業(yè)人士即可操作，適合工商質(zhì)檢的現(xiàn)場檢測，同樣適用于家庭食品檢測。
面制品中鋁速測盒
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