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據(jù)BBC報道，英國是一個深受肥胖癥困擾的國家。英國人的平均體重在不斷上升，與此同時，肥胖癥這一話題的熱度也在不斷上升。

英國衛(wèi)生官員說，我們現(xiàn)在面對著一個“肥胖癥”。名廚杰米·奧利弗（Jamie Oliver ）則在家中和學(xué)校食堂發(fā)起了一場對抗肥胖的運(yùn)動。

但是，增重的科學(xué)原理并不是那些報紙頭條所說的那樣簡單。為什么呢？比如說，為什么有些人好像不管吃什么都不會發(fā)胖，而另外一些人則需要靠節(jié)食來減肥？

1967年，醫(yī)學(xué)研究員伊桑·西姆斯（Ethan Sims）在美國佛蒙特州監(jiān)獄進(jìn)行了一項實驗。他招募了一些囚犯，讓他們盡可能多吃，以達(dá)到增重原有體重的25%的目標(biāo)，如果目標(biāo)完成，就可以提前釋放。

然而對有些志愿者來說，無論他們怎么努力，即使一天吃一萬卡路里的東西也無法完成目標(biāo)。因此，西姆斯得出的結(jié)論是，對有些人來說，肥胖幾乎是不可能的事。

這10位志愿者都沒有節(jié)食，在更方便招集的情況下，英國廣播電臺的地平線紀(jì)錄片制作團(tuán)隊跟進(jìn)報道了這一實驗。這10位志愿者在這四周以來吃了盡可能多的披薩、薯條、冰淇淋和巧克力，沒有做運(yùn)動，而且嚴(yán)格限制他們的走動量。

“朋友們都討厭我”

醫(yī)科學(xué)生凱瑟琳·哈南（Katherine Hanan），今年21歲，她說她自己在參加這次實驗之前并沒有節(jié)食，或是過多地鍛煉。

她說：“一直以來，我都是想吃就吃，而且一直很苗條。我真的很幸運(yùn)，但我的朋友因此很討厭我。”

在研究過程中，凱瑟琳和其他的志愿者每天必須吃比平時多一倍的卡路里，也就是女性志愿者每天吃3500卡路里，男性志愿者每天吃5000卡路里。

實驗的結(jié)果可以支持哥倫比亞大學(xué)魯?shù)?middot;利貝爾（Rudy Leibel）博士的理論。利貝爾博士相信，我們都有一個先天決定的自然體重，無論我們是胖了還是瘦了，我們的身體都會努力維持原有體重的。

他說：“身體不斷努力會讓你回歸原有體重。”

但他認(rèn)為體重并不是只由先天決定。一個人體重的變化還會受到其他因素的影響。

他接著說：“一半的原因歸結(jié)于基因，其余的可能是環(huán)境。如果你有亨廷頓病的基因，你當(dāng)然會得這種病。這不是肥胖癥的案例。”

對有些人來說，四周的增肥目標(biāo)的完成要比另外一些人簡單得多。

志愿者托馬斯·帕特爾坎貝爾（Thomas Pa-Campbell），熱衷于體育鍛煉和跑步，如今不得不遵照試驗要求，克制自己的運(yùn)動量。這讓他感到備受煎熬。

零食和甜點

托馬斯說：“吃這么多東西對我來說并不是什么難事。以前跑步的時候我吃的更多。所有志愿者中只有兩個人能適應(yīng)這么大的食量，我就是其中一個。對我來說，真正困難的是每天只能走5000步。

即使我一天都宅在家里，只去麥當(dāng)勞或商店里買吃的才走動，即使是這樣，我都需要走8000步。”

凱瑟琳描述了她在參加實驗期間一天的菜單。她大部分的卡路里的攝入都來自含糖的小吃和甜點。

“我早上一起來就吃了兩個羊角包，再加一杯加有奶油的熱可可。上午我會吃一包高熱量的薯片或者是一個巧克力慕斯蛋糕，有時候可能還會加餐。午餐是一個大的羊肉餡餅或者是其他東西。”

“到了下午，我會吃半桶冰淇淋。晚餐和午餐幾乎沒有什么差別，*的不同就是多了甜點。我每天還會吃一品脫的巧克力牛奶，外加冰淇淋。”

和托馬斯不同，凱瑟琳發(fā)現(xiàn)她自己的身體會排斥這種暴飲暴食，這讓她每周都會嘔吐。

另外兩名志愿者的情況也沒有好多少。他們發(fā)現(xiàn)他們吃不完每天的食物配給，達(dá)不到他們的卡路里目標(biāo)。

持續(xù)的饑餓

四周后，凱瑟琳的體重增加了3.5公斤——將近是她體重的7%。與此同時，托馬斯的體重增加了5.5公斤——是他體重的9%。

而另外兩名努力增重的志愿者的情況是：一個的體重只增加了0.1公斤——僅僅是其體重的1%，而另一位的脂肪比重雖然略微下降，但卻增重了5.7公斤。

這一結(jié)果突出表現(xiàn)了當(dāng)面對多余熱量時，不同人的身體的不同表現(xiàn)方式。

簡·瓦德爾（Jane Wardle）教授說，造成這種結(jié)果的原因可能是基因，也就是所謂的FTO基因。有這種基因變體的人的體重會高于其他人。

瓦德爾教授說，基因會影響食欲，因此有些人永遠(yuǎn)不覺得吃飽了。那些沒有這種基因的人，與那些有這種基因的人相比，對食物說不則更簡單。

“這對他們來說毫不費(fèi)勁，因為他們不想再吃。他們并沒有發(fā)揮意志力和自控力的作用，當(dāng)他們已經(jīng)吃飽時，他們的大腦對食物的回應(yīng)是他們對食物不感興趣了，不想再吃。”

雷柏爾博士（Dr Leibel）指出，對有些人來說，比如說那些達(dá)不到卡路里計劃的人，不管他們多想多吃點，或是被要求多吃點，他們的食欲波動都不大。

肌肉不等于脂肪

雷柏爾博士說，如果一個人體重減輕了許多，即使他們吃了足夠多的食物，他們也常常會有持續(xù)的饑餓。

雷柏爾博士說：“我覺得身體就像是一個恒溫器，每個人的身體都有一個設(shè)定好的溫度。當(dāng)體重下降時，身體就會想方設(shè)法地迫使其恢復(fù)原來的體重。”

雖然過多的卡路里會增肥，但在研究過程中，一個志愿者卻打破了常規(guī)，他雖然增重了4.5公斤，但他的外表看上去并沒有改變。由于這位志愿者的代謝率上升了30%，他增加的體重轉(zhuǎn)化為肌肉，而不是脂肪。

卡爾·雷·羅斯（Carel le Roux）博士是監(jiān)督整個實驗的肥胖癥專家，她說，這就是為什么有些人怎么吃都不胖的原因。

她說：“研究表明暴飲暴食導(dǎo)致肌肉增長而非脂肪堆積的原因在于基因決定。”

對那些在實驗過程中放縱自己暴飲暴食的志愿者來說，他們很快就恢復(fù)了正常的飲食，并不需要節(jié)食或者鍛煉。托馬斯就很快恢復(fù)正常了。

托馬斯說：“實驗結(jié)束的*周后，我并沒有發(fā)現(xiàn)褲子緊了，而且過不了多久我就將皮帶扣回原來的那個孔了。”