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Effect of High CO2 Controlled Atmosphere Storage on Postharvest Quality of Button Mushroom (Agaricus bisporus)

山西農(nóng)業(yè)大學       高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響

雙孢蘑菇是最多產(chǎn)的食用菌之一，它提供了濃郁的風味和營養(yǎng)。盡管如此，這種蘑菇含有高水分和強烈的呼吸作用。如果沒有適當?shù)牟珊蟊４婕夹g，蘑菇很容易發(fā)生褐變和衰老。為了保證最佳的質(zhì)量，及時冷卻和適當?shù)膬Υ鏃l件是必不可少的。本文研究了不同初始氣體組成的可控氣調(diào)貯藏條件下蘑菇的采后品質(zhì)。研究結(jié)果顯示，與對照組相比，CA組的蘑菇在外觀和整體質(zhì)量方面表現(xiàn)出相當大的改善，有效地延緩了褐變和衰老。最佳氣體組成為1-3% O2和15-17% CO2 (CAII)，可有效抑制香菇多酚氧化酶(PPO)-和乳糖酶（LAC）相關基因的表達，保持較高的L*值。此外，1-3%的O2和15-17%的CO2 （CAII）處理不僅保持了蘑菇的視覺質(zhì)量，而且通過減少導致衰老的代謝活動，延長了冬菇采后的保質(zhì)期。此外，1-3%的CO2和15-17%的CO2（CAII）儲存也降低了乙烯合成相關基因的表達水平，這體現(xiàn)在細胞膜通透性逐漸降低。因此，這項研究強調(diào)了控制氣體儲存在提高這種廣泛消費的蘑菇的適銷性和可持續(xù)性方面的關鍵重要性。

檢測儀器：美國FTC質(zhì)構儀

CA對貯藏期間雙孢蘑菇硬度的影響

如圖4b所示，五組冬蟲夏草的硬度隨時間的推移呈下降趨勢，在貯藏前期和后期呈急劇下降趨勢，中期呈逐漸下降趨勢。這一研究為高二氧化碳濃度有助于保持冷藏期間雙孢蘑菇的硬度提供了重要見解。

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