化工儀器網手機版
移動端訪問更便捷
今日焦點 Today's Focus
查看更多+-
干貨滿滿！“第四屆地質與稀土樣品處理及檢測技術專場線上研討會”邀你報名
2025年5月15日14：00，化工儀器網特舉辦“第四[詳細]
風口上的老面包子：市場突圍與生產困局
2025年05月12日 14:36:10
來源：食品機械設備網 點擊量：864
新鄉(xiāng)俊杰、河南中雪等眾多企業(yè)也相繼推出同類產品，甚至有企業(yè)將老面小籠包引入燒烤市場，拓寬應用場景。
近兩年，純手工老面包子在包子行業(yè)掀起熱潮。河南慷達食品早在2023年便發(fā)力，其65克純手工老面包子2024年深受餐飲企業(yè)青睞，即便300多名工人專崗生產仍供不應求。紫米食業(yè)、興福狀元等企業(yè)也紛紛入局，前者推出采用純老面發(fā)酵工藝的小籠包與大包子，主攻早餐店、便利店等渠道；后者的老面包子0添加酵母和泡打粉，在商超與便利店快速鋪開。新鄉(xiāng)俊杰、河南中雪等眾多企業(yè)也相繼推出同類產品，甚至有企業(yè)將老面小籠包引入燒烤市場，拓寬應用場景。
這股風潮最早由南方企業(yè)帶動。以蘇州頭廚為代表的嵊州小籠包，憑借盒馬鮮生等新零售平臺的高溢價空間，堅持老酵頭發(fā)酵與手工包制，樹立高端形象；同時借助抖音、小紅書等電商平臺，迅速在年輕群體中走紅。傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)受其啟發(fā)，紛紛加碼老面包子賽道。
老面包子的走紅，源于其獨特的口感與健康屬性。老酵頭發(fā)酵過程中多種菌種作用，賦予包子更豐富的風味與嚼勁，契合消費者對傳統(tǒng)面食的期待。同時，不添加酵母、泡打粉的特性，滿足了當下追求清潔標簽、健康飲食的消費趨勢。眾多電商品牌如鋒味派、皇家小虎等，均將“0添加”作為產品核心賣點。
然而市場繁榮背后，亂象與挑戰(zhàn)并存。部分企業(yè)雖宣傳老面包子，配料表卻出現酵母，并非真正的老面發(fā)酵；部分號稱“純手工”的產品，實則是機器成型后人工整形。老面包子工業(yè)化生產難度極高，老面發(fā)酵對溫濕度要求嚴苛，且存在不確定性，即便預蒸產品二次加熱也可能“縮水”。此外，各地口味差異顯著，四川喜麻辣、廣東愛甜口、北方好咸香，難以靠單一產品覆蓋全國市場。
在生產加工環(huán)節(jié)，企業(yè)通過技術創(chuàng)新與設備升級應對難題。智能供面系統(tǒng)采用雙變頻輸面技術，模擬手工“摔打”提升面筋；數控發(fā)酵體系通過工業(yè)級傳感器與PID算法，實現±0.3℃精準控溫，配合“階梯式醒發(fā)”程序，保證面團氣孔均勻。餡料處理上，半臥式出餡系統(tǒng)配備三級過濾裝置，能處理纖維長度≤8mm的餡料，避免堵塞并防止氧化變色。標準化流程也至關重要，如預留20%酵種冷凍保存，可重復使用30次以上；-35℃超低溫隧道速凍確保解凍后表皮回彈率達92%；優(yōu)化蒸制參數，將氣壓控制在0.12-0.15MPa，延長蒸制時間2-5分鐘。
盡管面臨諸多挑戰(zhàn)，老面包子市場前景依然廣闊。隨著消費者對健康、傳統(tǒng)風味食品的需求持續(xù)增長，其市場規(guī)模有望進一步擴大。但企業(yè)需摒棄概念炒作，聚焦產品品質，通過技術創(chuàng)新與工藝優(yōu)化，突破生產瓶頸，同時結合地域口味差異，開發(fā)多元化產品，才能在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟。
相關閱讀 Related Reading
查看更多+-
加強重點實驗室建設 進一步實現高水平農業(yè)科技自立自強
近日，農業(yè)農村部等七部門聯合發(fā)布《關于加快提升農業(yè)科技創(chuàng)新體系整體效能的實施意見》，聚焦農業(yè)領域科技創(chuàng)新重點方向，建設完善全國重點...2025-05-14 10:26:05 -
隨著人們健康意識的不斷提高，對檸檬及其加工產品的需求將持續(xù)增長，為產業(yè)發(fā)展提供了廣闊的市場空間。同時，隨著“一帶一路”倡議的深入推...2025-05-13 15:00:08
-
近日，長治市綜合檢驗檢測中心就“長治市綜合檢驗檢測中心2025年煤基油國家質檢中心獎補資金設備采購項目”發(fā)布公開招標公告，預算金額...2025-05-13 08:55:09
-
從 “人做” 到 “智作”：智能餐飲如何顛覆傳統(tǒng)餐桌
隨著人工智能技術的不斷進步，智能設備將更加智能、靈活，能夠更好地模擬人類的烹飪技巧與服務方式，滿足消費者多樣化的需求。2025-05-09 15:38:50 -
從違規(guī)案例看食品機械企業(yè)廣告合規(guī)之道
食品機械企業(yè)若想避免違反廣告法，需要從多個方面著手。2025-05-08 15:05:03
版權與免責聲明
- ①凡本網注明“來源：化工儀器網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：化工儀器網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
- ②本網轉載并注明自其他來源（非化工儀器網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- ③如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內與本網聯系，否則視為放棄相關權利。
